100% naturel et artisanal

Nous garantissons des bières de très haute qualité, qui sont réellement artisanales

100% malt
100% du houblon produit en local (7km), sous forme de fleurs entières (pas de pellets)
Aucun conservateur, colorant, additif, auxiliaire technologique, exhausteur de goût, stabilisateur, clarifiant, agent moussant, correcteur, etc.
Aucune de toutes ces poudres de perlimpinpin qui polluent trop souvent la bière dite artisanale
Pas de centrifugation, pas de saturation forcée au CO2, pas de pasteurisation…

Nous brassons selon le procédé ancestral hérité de générations de brasseurs.

Nous ne forçons par le processus pour gagner du temps au détriment de la qualité de la bière.

A la brasserie des Eaux Vives, nous réalisons toutes les étapes de la production dans notre brasserie : mouture du malt, brassage, fermentation, garde, mise en bouteilles, refermentation en bouteilles, étiquetage, stockage, commercialisation.

Envie de voir comment ça se passe ? Venez nous visiter ! Ou peut-être souhaitez-vous participer à une journée conviviale et sympathique de mise en bouteilles ? Dites le nous par mail, et suivez-nous sur facebook.

Fleurs de houblon

Le houblon est essentiel à la production de bières, c’est lui qui apporte l’amertume, il influence l’acidité, l’arôme, le goût et la conservation.

A la brasserie des Eaux Vives, désireux de travailler exclusivement en local, nous avons élaboré les recettes de nos bières autour du houblon produit à 7km seulement de la brasserie. Ainsi à Vodelée, Guido Cornette cultive avec passion un houblon de qualité commercialisé sous forme de fleurs entières (pas de pellets) et de variété SAVINJSKY GOLDING.

Le houblon (Humulus Lupulus) est une plante grimpante vivace de plus de 20 ans. Seules les fleurs non fécondées des plants femelles, appelées cônes de houblon, sont utilisées pour le brassage. Elles renferment la lupuline, une poudre jaune amère qui agit comme conservateur naturel.

Malterie wallonne

Toutes nos bières sont 100% malt! (pas de sucres ni aucun additif) Ce qui leur confère tout leur caractère !!

Les différents malts utilisés, 2 à 6 différents selon nos bières, proviennent de la Malterie du Château qui est située à Beloeil.

La Malterie du Château, établie en 1868, est la malterie la plus ancienne de Belgique et une des plus anciennes malteries du monde, renommée pour son individualité, avec son slogan “un malt pour chaque brasseur”, ainsi que pour ses standards intransigeants de qualité du malt.

Le malt, âme de la bière, va apporter toute la matière à la bière, son identité, son caractère, ainsi que sa couleur : blanche, blonde, ambrée, brune, noire.

Levures brassicoles

Une levure de brasserie est capable de produire ou de contribuer à la production de nombreux arômes et de saveurs qui peuvent être regroupés en quatre catégories : neutre, fruité, floral et épicé. Cependant, bien que la souche de levure elle-même joue un rôle primordial, les caractéristiques organoleptiques exprimées par une souche de levure dépendent en grande partie des paramètres de fermentation (densité, température de fermentation, dosage…) et de la composition de la bière.

Bien sûr, une souche de levure seule ne suffit pas à produire de la bière mais contribue à son élaboration, tout comme les paramètres du processus de production et les autres matières premières utilisées : premièrement l’eau, puis le malt et le houblon.

Eau de qualité

Environ 90 % de la bière est de l’eau, donc une eau douce de qualité est cruciale pour brasser de la bière. L’eau de Romerée, provenant du barrage du Ry de Rome, est idéale avec sa concentration en calcium et magnésium.

Les eaux souterraines, issues de l’infiltration des pluies, sont une richesse du sous-sol wallon. Elles se purifient naturellement en traversant les couches de terre et de roches.

La dureté de l’eau est un facteur important : une eau dure convient aux bières fortes, tandis qu’une eau douce est préférable pour les bières légères. L’eau de Romerée est considérée douce, avec une concentration de 50 à 150 ppm.

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